Сыры с Голубой плесенью
Практический курс, не имеющий аналогов в России
10 самых популярных сыров с Белой и Голубой плесенью
Техкарты отработаны на протяжении 10 лет
Уроки с Итальянской Сыроварни Montecristo
Персональный куратор
Рецептурные карты курса
Один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом. Родина сыра - Ломбардия; главное производство сыра сосредоточено в окрестностях Милана, Новары, Комо, Павии. Происхождение сыра датируется средними веками.
Сыр с голубой плесенью из коровьего молока (ГоргонДзола)
Сыр из коровьего пастеризованного молока с «цветущей корочкой». Поверхность покрыта белой бархатистой съедобной корочкой, сформированной под действием внесенных культур благородной плесени Пенициллиум Кандидум. Тесто белого цвета, структура мягкая, кремообразная, с небольшим количеством глазков.
Головы круглой формы, слегка плоские, вес порядка 1,5 кг. Упаковывается в бумагу, для сохранения характеристик продукта. Сыр употребляется в пищу в качестве самостоятельного блюда, а также идеально сочетается с различными видами пасты.
Головы круглой формы, слегка плоские, вес порядка 1,5 кг. Упаковывается в бумагу, для сохранения характеристик продукта. Сыр употребляется в пищу в качестве самостоятельного блюда, а также идеально сочетается с различными видами пасты.
бодольино Кандидум (бри)
Сыр из коровьего пастеризованного молока с «цветущей корочкой». Поверхность сыра покрыта белой бархатистой съедобной корочкой, сформированной под действием внесенных культур благородной плесени Пенициллиум Кандидум. Тесто мягкое, с характерными прослойками культур Peniccillium roqueforti синего цвета.
Уникальный сыр, очень интересный благодаря сочетанию вкусов двух прекрасных вышеупомянутых видов плесени. Головы круглой формы, слегка плоские, вес порядка 1,5 кг. Упаковываются в бумагу для сохранения характеристик продукта. Сыр необычайно вкусный для употребления в качестве самостоятельного блюда, для приготовления различных видов пасты, а также в сочетании с сезонными фруктами.
Уникальный сыр, очень интересный благодаря сочетанию вкусов двух прекрасных вышеупомянутых видов плесени. Головы круглой формы, слегка плоские, вес порядка 1,5 кг. Упаковываются в бумагу для сохранения характеристик продукта. Сыр необычайно вкусный для употребления в качестве самостоятельного блюда, для приготовления различных видов пасты, а также в сочетании с сезонными фруктами.
бодольино Кандидум с голубой плесенью (камбоцола)
Новый сыр, действительно уникальный и интересный. Мы назвали его «Дама Бьянка» (Белая Дама).
Наполнитель для этого сыра можно выбирать исходя из личных вкусовых предпочтений. Мы решили сделать его таким, чтобы презентовать два фрукта нашего региона Умбрия: орехи и трюфель. Формы цилиндрические, вес порядка 1,4 кг и высота 8/10 см, тесто мягкое и нежное.
Идеален для употребления в качестве самостоятельного блюда.
Наполнитель для этого сыра можно выбирать исходя из личных вкусовых предпочтений. Мы решили сделать его таким, чтобы презентовать два фрукта нашего региона Умбрия: орехи и трюфель. Формы цилиндрические, вес порядка 1,4 кг и высота 8/10 см, тесто мягкое и нежное.
Идеален для употребления в качестве самостоятельного блюда.
бодольино Кандидум с начинкой
Сыр из овечьего молока с голубой плесенью, с мягким тестом и типичными прослойками благородной голубой плесени Пенициллиум Рокфорти. Представлен в формах 3,5 кг, упакованных в алюминиевую бумагу для сохранности органолептичечких свойств.
Вкус уникальный, насыщенный, слегка пикантный, тесто рассыпчатое, жирное и плотное. Аромат очень необычный, с легким оттенком плесени пенициллиум рокфорти. Идеален для употребления в качестве самостоятельного блюда, а также для приготовления закусок со свежими овощами, различных видов пасты и в сопровождения свежих фруктов и овощей.
Вкус уникальный, насыщенный, слегка пикантный, тесто рассыпчатое, жирное и плотное. Аромат очень необычный, с легким оттенком плесени пенициллиум рокфорти. Идеален для употребления в качестве самостоятельного блюда, а также для приготовления закусок со свежими овощами, различных видов пасты и в сопровождения свежих фруктов и овощей.
Сыр с голубой плесенью из овечьего молока (Рокфор)
Испанский сыр с голубой плесенью, производимый из смеси коровьего, овечьего и козьего молока. Название происходит от одноименного города Кабралес на севере Испании. Это сыр с мягким кремообразным тестом, с характерными прослойками плесени сине-зелёного цвета. Формы цилиндрические, вес порядка 2,5 кг. Это сыр без корочки, поскольку его выдерживают обернутым влажными кленовыми листьями в течение всего срока созревания, что предотвращает формирование корочки. Основной характеристикой сыра является то, что его созревание осуществляется в природных пещерах горного массива Пикос-Дэ-Эуропа. Прекрасен для употребления в качестве самостоятельного блюда, в сочетании с джемом, а также для приготовления различных видов пасты.
Кабралес (сыр с голубой плесенью из коровьего, овечьего и козьего молока)
Сыр с голубой плесенью из сырого козьего молока. Тесто мягкое, с небольшим количеством глазков, с прожилками синего цвета, типичными для развития культур благородной плесени Пенициллиум Рокфорти.
Представлен в формах весом 1,5 кг, упакованных в алюминиевую бумагу. Тесто белого цвета, вкус мягкий, но с легкой пикантностью, интенсивность которой усиливается в процессе созревания, срок которого обычно составляет от 35 до 60 суток. Отлично сочетается с мёдом, горчицей, черным хлебом и злаками.
Представлен в формах весом 1,5 кг, упакованных в алюминиевую бумагу. Тесто белого цвета, вкус мягкий, но с легкой пикантностью, интенсивность которой усиливается в процессе созревания, срок которого обычно составляет от 35 до 60 суток. Отлично сочетается с мёдом, горчицей, черным хлебом и злаками.
Сыр с голубой плесенью из козьего молока
(из сырого молока)
(из сырого молока)
Сыр из пастеризованного коровьего молока, с корочкой темно-золотистого цвета, с плотным, и при этом кремообразым тестом, цвета слоновой кости, с прослойками плесени сине-зелёного цвета, растущими из центра сыра.
Вкус насыщенный и пикантный, формы цилиндрические, вес порядка 7/8 кг, срок созревания 4 месяца, но срок годности в идеале 5-6 месяцев. Классическое сочетание - с вином Порт, а также используется для приготовления различных видов пасты.
Вкус насыщенный и пикантный, формы цилиндрические, вес порядка 7/8 кг, срок созревания 4 месяца, но срок годности в идеале 5-6 месяцев. Классическое сочетание - с вином Порт, а также используется для приготовления различных видов пасты.
Стилтон (Английская Горгонзола)
Очень необычный сыр, который представляет вкусоароматику сыра с голубой плесенью, в сочетании со сладостью фисташек и клубничного джема. Благодаря этой технологии, мы можем наслаждаться одновременно пикантным острым вкусом сыра и сладостью двух добавленных ингредиентов.
Структура сыра кремообразная, с типичными прослойками синего цвета - от развития плесени, и красного цвета - от джема, а также зелёными кусочками фисташек. Срок созревания составляет 75 суток и более. Сыр прекрасен в таком сочетании, но можно развлекаться и пробовать также другие. Сыр рекомендуется употреблять самостоятельно в виде десерта.
Структура сыра кремообразная, с типичными прослойками синего цвета - от развития плесени, и красного цвета - от джема, а также зелёными кусочками фисташек. Срок созревания составляет 75 суток и более. Сыр прекрасен в таком сочетании, но можно развлекаться и пробовать также другие. Сыр рекомендуется употреблять самостоятельно в виде десерта.
Голубой сыр с фисташками и джемом, добавленным после развития плесени
Сыр с голубой плесенью, предназначенный для людей с непереносимостью лактозы, с острым и солёным вкусом; вес головы составляет порядка 2,5-3 кг, форма цилиндрическая, диаметр 20 см и высота около 10 см.
Корочка тонкая, бело-соломенного цвета, с незначительными прожилками темного сине-зелёного цвета. Отлично подходит для намазывания на тосты, для того, чтобы приправлять гамбургеры, стейки и печеный картофель, а также в качестве самостоятельного блюда.
Корочка тонкая, бело-соломенного цвета, с незначительными прожилками темного сине-зелёного цвета. Отлично подходит для намазывания на тосты, для того, чтобы приправлять гамбургеры, стейки и печеный картофель, а также в качестве самостоятельного блюда.
Дамабле (безлактозный сыр)
Рецептурные карты курса
Один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом. Родина сыра - Ломбардия; главное производство сыра сосредоточено в окрестностях Милана, Новары, Комо, Павии. Происхождение сыра датируется средними веками.
Сыр с голубой плесенью из коровьего молока (Горгонзола)
Сыр из коровьего пастеризованного молока с «цветущей корочкой». Поверхность покрыта белой бархатистой съедобной корочкой, сформированной под действием внесенных культур благородной плесени Пенициллиум Кандидум. Тесто белого цвета, структура мягкая, кремообразная, с небольшим количеством глазков.
Головы круглой формы, слегка плоские, вес порядка 1,5 кг. Упаковывается в бумагу, для сохранения характеристик продукта.
Головы круглой формы, слегка плоские, вес порядка 1,5 кг. Упаковывается в бумагу, для сохранения характеристик продукта.
бодольино Кандидум (бри)
Сыр из коровьего пастеризованного молока с «цветущей корочкой». Поверхность сыра покрыта белой бархатистой съедобной корочкой, сформированной под действием внесенных культур благородной плесени Пенициллиум Кандидум. Тесто мягкое, с характерными прослойками культур Peniccillium roqueforti синего цвета. Уникальный сыр, очень интересный благодаря сочетанию вкусов двух прекрасных вышеупомянутых видов плесени. Головы круглой формы, слегка плоские, вес порядка 1,5 кг. Упаковываются в бумагу для сохранения характеристик продукта. Сыр необычайно вкусный для употребления в качестве самостоятельного блюда, для приготовления различных видов пасты, а также в сочетании с сезонными фруктами.
бодольино Кандидум с голубой плесенью (камбоцола)
Новый сыр, действительно уникальный и интересный. Мы назвали его «Дама Бьянка» (Белая Дама).
Наполнитель для этого сыра можно выбирать исходя из личных вкусовых предпочтений. Мы решили сделать его таким, чтобы презентовать два фрукта нашего региона Умбрия: орехи и трюфель. Формы цилиндрические, вес порядка 1,4 кг и высота 8/10 см, тесто мягкое и нежное.
Идеален для употребления в качестве самостоятельного блюда.
Наполнитель для этого сыра можно выбирать исходя из личных вкусовых предпочтений. Мы решили сделать его таким, чтобы презентовать два фрукта нашего региона Умбрия: орехи и трюфель. Формы цилиндрические, вес порядка 1,4 кг и высота 8/10 см, тесто мягкое и нежное.
Идеален для употребления в качестве самостоятельного блюда.
бодольино Кандидум с начинкой
Сыр из овечьего молока с голубой плесенью, с мягким тестом и типичными прослойками благородной голубой плесени Пенициллиум Рокфорти. Представлен в формах 3,5 кг, упакованных в алюминиевую бумагу для сохранности органолептичечких свойств.
Вкус уникальный, насыщенный, слегка пикантный, тесто рассыпчатое, жирное и плотное. Аромат очень необычный, с легким оттенком плесени пенициллиум рокфорти. Идеален для употребления в качестве самостоятельного блюда, а также для приготовления закусок со свежими овощами, различных видов пасты.
Вкус уникальный, насыщенный, слегка пикантный, тесто рассыпчатое, жирное и плотное. Аромат очень необычный, с легким оттенком плесени пенициллиум рокфорти. Идеален для употребления в качестве самостоятельного блюда, а также для приготовления закусок со свежими овощами, различных видов пасты.
Сыр с голубой плесенью из овечьего молока (Рокфор)
Испанский сыр с голубой плесенью, производимый из смеси коровьего, овечьего и козьего молока. Название происходит от одноименного города Кабралес на севере Испании. Это сыр с мягким кремообразным тестом, с характерными прослойками плесени сине-зелёного цвета. Формы цилиндрические, вес порядка 2,5 кг. Это сыр без корочки, поскольку его выдерживают обернутым влажными кленовыми листьями в течение всего срока созревания, что предотвращает формирование корочки. Основной характеристикой сыра является то, что его созревание осуществляется в природных пещерах горного массива Пикос-Дэ-Эуропа. Прекрасен для употребления в качестве самостоятельного блюда, в сочетании с джемом, а также для приготовления различных видов пасты.
Кабралес (сыр с голубой плесенью из коровьего, овечьего и козьего молока)
Сыр с голубой плесенью из сырого козьего молока. Тесто мягкое, с небольшим количеством глазков, с прожилками синего цвета, типичными для развития культур благородной плесени Пенициллиум Рокфорти.
Представлен в формах весом 1,5 кг, упакованных в алюминиевую бумагу. Тесто белого цвета, вкус мягкий, но с легкой пикантностью, интенсивность которой усиливается в процессе созревания, срок которого обычно составляет от 35 до 60 суток. Отлично сочетается с мёдом, горчицей, черным хлебом и злаками.
Представлен в формах весом 1,5 кг, упакованных в алюминиевую бумагу. Тесто белого цвета, вкус мягкий, но с легкой пикантностью, интенсивность которой усиливается в процессе созревания, срок которого обычно составляет от 35 до 60 суток. Отлично сочетается с мёдом, горчицей, черным хлебом и злаками.
Сыр с голубой плесенью из козьего молока (из сырого молока)
Сыр из пастеризованного коровьего молока, с корочкой темно-золотистого цвета, с плотным, и при этом кремообразым тестом, цвета слоновой кости, с прослойками плесени сине-зелёного цвета, растущими из центра сыра.
Вкус насыщенный и пикантный, формы цилиндрические, вес порядка 7/8 кг, срок созревания 4 месяца, но срок годности в идеале 5-6 месяцев. Классическое сочетание - с вином Порт, а также используется для приготовления различных видов пасты.
Вкус насыщенный и пикантный, формы цилиндрические, вес порядка 7/8 кг, срок созревания 4 месяца, но срок годности в идеале 5-6 месяцев. Классическое сочетание - с вином Порт, а также используется для приготовления различных видов пасты.
Стилтон (Английская Горгонзола)
Очень необычный сыр, который представляет вкусоароматику сыра с голубой плесенью, в сочетании со сладостью фисташек и клубничного джема. Благодаря этой технологии, мы можем наслаждаться одновременно пикантным острым вкусом сыра и сладостью двух добавленных ингредиентов.
Структура сыра кремообразная, с типичными прослойками синего цвета - от развития плесени, и красного цвета - от джема, а также зелёными кусочками фисташек. Срок созревания составляет 75 суток и более. Сыр прекрасен в таком сочетании, но можно развлекаться и пробовать также другие. Сыр рекомендуется употреблять самостоятельно в виде десерта.
Структура сыра кремообразная, с типичными прослойками синего цвета - от развития плесени, и красного цвета - от джема, а также зелёными кусочками фисташек. Срок созревания составляет 75 суток и более. Сыр прекрасен в таком сочетании, но можно развлекаться и пробовать также другие. Сыр рекомендуется употреблять самостоятельно в виде десерта.
Голубой сыр с фисташками и джемом, добавленным после развития плесени
Сыр с голубой плесенью, предназначенный для людей с непереносимостью лактозы, с острым и солёным вкусом; вес головы составляет порядка 2,5-3 кг, форма цилиндрическая, диаметр 20 см и высота около 10 см.
Корочка тонкая, бело-соломенного цвета, с незначительными прожилками темного сине-зелёного цвета. Отлично подходит для намазывания на тосты, для того, чтобы приправлять гамбургеры, стейки и печеный картофель, а также в качестве самостоятельного блюда.
Корочка тонкая, бело-соломенного цвета, с незначительными прожилками темного сине-зелёного цвета. Отлично подходит для намазывания на тосты, для того, чтобы приправлять гамбургеры, стейки и печеный картофель, а также в качестве самостоятельного блюда.
Дамабле (безлактозный сыр)
Особенности курса
Трансляция обучения с сыроваренного производства в Италии
Уникально
Возможность комбинировать очное и заочное присутствие на курсах по вашему желанию
Разные варианты тарифов для оптимального соотношения цены и необходимых знаний
Все уроки есть в записи, и вы можете планировать обучение самостоятельно
Удобно
Персональный куратор, который поможет пройти курс полностью и решит все вопросы
Эффективно
с голубой плесенью
Исчерпывающая информация по приготовлению
10 популярных и редких сыров
Рецептурные карты с реального производства и отработкой
на практике 10 лет
с разбором вопросов до и после практики
3 живых эфира
при поддержке переводчика
2 недели общения в чате
Без поддержки
Без чата
Доступ к урокам 2 месяца
Бодольино Кандидум с начинкой
Бодольино Кандидум (бри)
Базовый
Сыр с голубой плесенью из коровьего молока (Горгонзола)
Бодольино Кандидум с голубой плесенью (камбоцола)
Поддержка под видео уроков
Чат для обсуждения на 1 мес.
Доступ к урокам 6 месяцев
Бодольино Кандидум с начинкой
Стилтон (Английская Горгонзола)
медиум
Сыр с голубой плесенью из коровьего молока (Горгонзола)
39 900 руб.
Сыр с голубой плесенью из козьего молока (из сырого молока)
Бодольино Кандидум с голубой плесенью (камбоцола)
Сыр с голубой плесенью из овечьего молока (Рокфор)
Бодольино Кандидум (бри)
Поддержка под видео уроков + персональный куратор
Чат для обсуждения на 1 мес.
Доступ к урокам 12 месяцев
Бодольино Кандидум с начинкой
Бонус. Сыр с голубой плесенью с дрожжами
максимум
Сыр с голубой плесенью из коровьего молока (Горгонзола)
59 900 руб.
Голубой сыр с фисташками и джемом, добавленным после развития плесени
Бодольино Кандидум с голубой плесенью (камбоцола)
Сыр с голубой плесенью из овечьего молока (Рокфор)
Бодольино Кандидум (бри)
Сыр с голубой плесенью из козьего молока (из сырого молока)
Стилтон (Английская Горгонзола)
Кабралес (сыр с голубой плесенью из коровьего, овечьего и козьего молока)
Дамабле (безлактозный сыр)
О сыроварне Caseificio Montecristo
Сыроварня Caseificio Montecristo расположена в г. Тоди, Италия.
Сыроварня родилась с идеи готовить сотни разных сыров самого высокого качетсва не используя консерванты и красители. Таким образом продукци сыроварни быстро выделилась среди конкурентов. Сегодня сыроварня Caseificio Montecristo является примером по качеству, инновациям и ассортименту для других сыроваров.
На сыроварне ежедневно обрабатывается около 3-3,5 тонн молока.
На сегодняшний день продукция сыроварни Caseificio Montecristo известна на всю Италию. Продукция отмечана знаками качества и премиями сыров высшего качества Италии (2021-2022 год)
Сыроварня родилась с идеи готовить сотни разных сыров самого высокого качетсва не используя консерванты и красители. Таким образом продукци сыроварни быстро выделилась среди конкурентов. Сегодня сыроварня Caseificio Montecristo является примером по качеству, инновациям и ассортименту для других сыроваров.
На сыроварне ежедневно обрабатывается около 3-3,5 тонн молока.
На сегодняшний день продукция сыроварни Caseificio Montecristo известна на всю Италию. Продукция отмечана знаками качества и премиями сыров высшего качества Италии (2021-2022 год)
Рикардо Маркони
Обучение ведет
более 100 видов
Автор
сыра
Дипломированный специалист, автор статей и научных работ по сыроделию
Владелец крупнейшего Магазина сыров, вина и мясных деликатесов в регионе Умбрия, Италия
Поставщик сыров в рестораны Италии и Европы
Владелец и основатель сыроварни Caseificio Montecristo
Более 30 лет
Наши сыры
Ответим на ваши вопросы
Обучающий центр при производстве
на Итальянской Сыроварне
Caseificio Montecristo маэстро Рикардо Маркони
г Перуджи. Италия
на Итальянской Сыроварне
Caseificio Montecristo маэстро Рикардо Маркони
г Перуджи. Италия
Представительство в России ИП Ковалева Н.Ю.
info@lk.montecristo-school.com
info@lk.montecristo-school.com